방어와 부시리 차이점, 구별 방법, 가격

방어와 부시리 차이점, 구별 방법, 가격

겨울철이 되면 어김없이 수산시장과 식당을 가득 채우는 인기 메뉴가 있습니다. 바로 방어회입니다. 기름이 적당히 올라 고소하면서도 담백한 맛을 자랑하는 방어는 겨울철 별미로 불리며, 가격 또한 제철에는 급격히 오릅니다. 그런데 이 방어와 자주 혼동되는 생선이 있습니다. 바로 부시리(히라마사)입니다. 둘 다 방어과(鰤科, Carangidae)에 속하는 어종으로, 외형적으로도 비슷하여 일반인들은 구별하기 쉽지 않습니다. 심지어 회로 썰어 내놓았을 때는 전문가도 헷갈릴 정도로 유사합니다. 하지만 실제로는 맛과 가격, 그리고 생김새에서 뚜렷한 차이를 보입니다.

방어와 부시리 차이점 - 둘 다 방어입니다.

이번 글에서는 방어와 부시리의 차이점, 구별 방법, 가격을 상세히 알아보고, 회를 먹을 때 어떻게 구분하고 현명하게 소비할 수 있을지 정리해 보겠습니다.

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방어와 부시리 차이점

생물학적 분류

• 방어 (Japanese amberjack, ブリ, Seriola quinqueradiata)

  

  방어입니다.

  • 계: 동물계 Animalia
  • 문: 척삭동물문 Chordata
  • 강: 조기어강 Actinopterygii
  • 목: 농어목 Perciformes
  • 과: 전갱이과 Carangidae
  • 속: 방어속 Seriola
  • 종: 방어 Seriola quinqueradiata
• 부시리 (Yellowtail amberjack, ヒラマサ, Seriola lalandi)

  

  부시리입니다.

  • 계: 동물계 Animalia
  • 문: 척삭동물문 Chordata
  • 강: 조기어강 Actinopterygii
  • 목: 농어목 Perciformes
  • 과: 전갱이과 Carangidae
  • 속: 방어속 Seriola
  • 종: 부시리 Seriola lalandi

이처럼 두 어종은 같은 속(Seriola)에 속하기 때문에 유전적으로도 가깝습니다. 하지만 서식 환경, 체형, 맛의 특징에서 차이를 보입니다.

방어와 부시리 구별 방법

방어와 부시리 구별법

1. 체형

   

   • 방어: 약간 통통하고 둥글며 묵직한 인상을 줍니다.
   • 부시리: 길고 날렵하며 미사일 같은 형상으로 빠른 유영에 유리합니다.
2. 색깔
   • 방어: 몸통에 황색 줄무늬가 거의 없거나 옅습니다.
   • 부시리: 눈에서 꼬리까지 이어지는 선명한 황색 줄무늬가 특징적입니다.
3. 턱뼈(주상악골)

   

   • 방어: 직각에 가까운 꺾임, 흔히 "사각턱"으로 불립니다.
   • 부시리: 둥글게 꺾인 곡선 형태를 보입니다.
4. 등지느러미 가시
   • 방어: 5~6개
   • 부시리: 6~7개
   • 만약 7개라면 부시리일 가능성이 큽니다.

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부시리와 방어의 구별 방법

외형으로 구별

• 황색 선: 가장 확실한 기준은 몸통을 따라 이어지는 노란 줄무늬입니다. 부시리는 뚜렷하고 선명하지만, 방어는 거의 없거나 매우 흐립니다.
• 턱 모양: 방어는 직각형 턱, 부시리는 둥근 턱. ‘사각턱=방어’라는 기억법을 활용하면 좋습니다.
• 체형: 방어는 통통하고 부시리는 날렵합니다. 다만 개체 차이가 있어 단독으로는 불완전한 기준입니다.

회로 구별

부시리 회 입니다.

• 방어회: 참치처럼 붉은빛을 띠며 살 밑에 지방층이 보입니다. 껍질 아래 지방이 많아 고소하며, 제철에는 입에서 녹는 듯한 풍미를 줍니다.
• 부시리회: 색이 비교적 흰 편이며 참돔회와 비슷합니다. 방어보다 지방층이 적어 담백하고 탄력이 강합니다.

맛으로 구별

• 방어: 겨울철(11~2월)에 지방이 최대치로 올라 고소하고 진한 맛을 냅니다.
• 부시리: 여름철에 맛이 뛰어나며, 기름기가 적고 담백해 깔끔한 뒷맛이 강점입니다.

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부시리와 방어의 회 가격

방어회 가격

• 제철(겨울철)에는 수요가 급증하여 kg당 3만~5만 원 이상 거래됩니다.
• 활방어는 크기와 지방도에 따라 가격 차이가 크며, 8kg 이상 대방어는 고급 어종으로 취급됩니다.
• 겨울철 고급 일식집에서는 대방어 뱃살을 최고급 메뉴로 내세우며, 참치 뱃살 못지않은 가격대를 형성하기도 합니다.

부시리회 가격

• 방어보다 일반적으로 저렴합니다. kg당 1만 5천~3만 원 선에서 거래되는 경우가 많습니다.
• 겨울에는 방어 수요에 밀려 부시리 가격이 낮게 형성되지만, 여름철에는 오히려 신선한 부시리회가 더 인기를 끌어 가격이 상승하기도 합니다.

시장에서의 문제점

일부 상인들이 부시리를 방어로 속여 판매하는 경우가 있습니다. 방어 제철에는 가격 차이가 크기 때문에 소비자 입장에서 손해가 될 수 있습니다. 따라서 구입 시 황색 줄무늬와 턱 모양을 확인하는 것이 중요합니다.

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결론

방어와 부시리는 같은 방어속에 속하는 유사 어종이지만, 체형·턱 모양·몸통의 황색 줄무늬·회 색깔 등에서 차이를 보입니다. 겨울에는 기름이 오른 방어가 인기를 끌며 가격도 비싸지만, 여름에는 담백한 맛의 부시리가 더 높은 평가를 받습니다. 결국 두 어종 모두 제철에 맞게 즐긴다면 각각의 매력을 제대로 맛볼 수 있습니다.

특히 소비자 입장에서는 방어와 부시리를 구분할 수 있는 기본 지식을 갖추는 것이 중요합니다. 눈여겨볼 포인트는 사각턱은 방어, 둥근턱은 부시리, 황색 줄무늬는 부시리, 참치빛은 방어, 흰빛은 부시리라는 기준입니다. 이를 기억한다면 수산시장에서 더 현명한 선택을 할 수 있을 것입니다.

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